E’ il fiore all’occhiello dell’azienda e rappresenta il prodotto più richiesto ed apprezzato dalla clientela, soprattutto dai bambini, per la sua genuinità. La selezione delle carni è forse il vero segreto della sua inimitabile bontà e delicatezza; infatti per la sua produzione vengono utilizzate carni sceltissime come il prosciutto, la spalla, la pancetta, il lardo ed il capocollo attentamente ripuliti da nervi e grassi molli. La ricetta è quella di cento anni fà ed è tramandata di generazione in generazione senza nessuna modifica poichè i sapori di una volta sono indubbiamente unici e indimenticabili.