Tra la vigilia, il pranzo di Natale e le serate con gli amici, il tagliere di salumi \u00e8 quasi sempre il primo piatto ad arrivare in tavola. Basta poco per farlo bene: pochi salumi scelti con criterio, un paio di formaggi, qualcosa di dolce e qualcosa di acido, il pane giusto e un vino che li accompagni. Ecco come lo prepariamo noi, dal nostro salumificio di Montignoso.<\/p>\n
La regola pi\u00f9 semplice \u00e8 scegliere salumi diversi per consistenza e sapore, in modo che ogni assaggio sia diverso dal precedente. Su un tagliere ben fatto non mancano quattro famiglie.<\/p>\n
Il salame \u00e8 la base del tagliere. Per un sapore pieno scegli il Salame Gentile delle Apuane<\/a>; se preferisci un formato pi\u00f9 piccolo, il salamino nostrale<\/a> o il nostro salametto Adorino<\/a>. Taglialo a fette di qualche millimetro, leggermente in diagonale.<\/p>\n Our coppa stagionata<\/a> e il prosciutto crudo Cuor di Bont\u00e0<\/a> vanno affettati sottilissimi: sono loro a dare morbidezza al tagliere e a piacere a tutti, anche ai bambini.<\/p>\n In Toscana un tagliere senza lardo \u00e8 incompleto. Puoi scegliere il Lardo di Colonnata IGP<\/a> o il nostro lardo stagionato in conca di marmo<\/a>. Va tagliato sottile e lasciato qualche minuto a temperatura ambiente, cos\u00ec diventa morbido e profumato: abbiamo spiegato tutto in come servire il lardo di Colonnata<\/a>. Per chi vuole qualcosa da spalmare, c’\u00e8 la crema di lardo<\/a> sui crostini caldi.<\/p>\n \u00c8 la parte che rende il tagliere davvero toscano. Il biroldo<\/a>, con le sue spezie, e la soppressata<\/a> sono salumi cotti che sorprendono chi non li conosce: mettine poche fette, sono un ottimo argomento di conversazione a tavola.<\/p>\n Due formaggi bastano: uno pi\u00f9 giovane e uno pi\u00f9 stagionato. Il pecorino Grotta delle Fate<\/a>, affinato in grotta, e il pecorino Gran Riserva<\/a> stagionato almeno 12 mesi fanno una bella coppia. Accanto al pecorino stagionato metti un cucchiaino di miele di acacia<\/a>.<\/p>\n Per pulire il palato tra un salume e l’altro serve qualcosa di acido: le cipolle rosse in agrodolce<\/a> o la giardiniera<\/a>. Completa con pane toscano sciocco, crostini caldi e qualche grissino stirato a mano<\/a>.<\/p>\n Meglio tre o quattro salumi in quantit\u00e0 giusta che otto assaggi minuscoli: il tagliere resta ordinato e ogni sapore si riconosce.<\/p>\n Con i salumi toscani funziona bene un rosso di medio corpo, come il Chianti Rufina DOCG I Domi<\/a> o il Montepepe Rosso<\/a>, che nasce proprio a Montignoso. Se sul tagliere domina il lardo, prova un bianco sapido come il Muri Grandi<\/a>. Altri abbinamenti li trovi nel nostro articolo su vino e salumi<\/a>.<\/p>\nUn salume intero, dolce e morbido<\/h3>\n
Il lardo<\/h3>\n
Un salume cotto della tradizione<\/h3>\n
Formaggi e accompagnamenti<\/h2>\n
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Con cosa berlo<\/h2>\n
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