Descrizione
Salume ottenuto dalla gola del maiale, mantenendo la cotenna e privandolo delle ghiandole, sottoposto a salatura, stagionatura in conca di marmo ed asciugatura. Consistenza morbida, vellutata e non oleosa, con profumo delicato e finemente speziato. Aspetto compatto, di colore bianco con strisce longitudinali rosse, gusto dolce e saporito.
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