Un antipasto da servire freddo, che si prepara in anticipo: fette di pancetta stagionata in conca di marmo arrotolate attorno a un ripieno di farro, ricotta, pecorino e puntarelle saltate, con i datterini a dare freschezza.
Per 4 persone · dal Ricettario de La Bottega di Adò
Ingredienti
- 20 fette di Pancetta di Adò stagionata
- 250 g di ricotta fresca
- 200 g di pecorino fresco a scaglie
- 120 g di farro
- 1 mazzo di puntarelle
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio d’aglio
- 12 pomodori datterini
- Brodo vegetale, olio extravergine di oliva e sale quanto basta
Preparazione
1. Prepara i datterini e il farro
Taglia i datterini in quattro e condiscili con poco sale. Sciacqua il farro. Fai appassire la cipolla tritata con un filo d’olio, aggiungi il farro e tostalo per un minuto. Cuoci aggiungendo brodo caldo poco alla volta, per circa 20 minuti o secondo la confezione. Stendi e lascia raffreddare.
2. Cuoci le puntarelle
Lava le puntarelle e ricava le foglie esterne più tenere. Tagliale finemente e saltale in padella con olio e aglio per circa 3 minuti. Sala e lascia intiepidire.
3. Prepara il ripieno
Mescola farro, ricotta, pecorino a scaglie e puntarelle.
4. Forma i cannelloni
Su quattro fogli di carta da forno disponi cinque fette di pancetta leggermente sovrapposte per ciascun foglio. Distribuisci il ripieno a cilindro e arrotola aiutandoti con la carta.
5. Taglia e servi
Lascia rassodare i rotoli in frigorifero per un’ora. Togli la carta e taglia porzioni lunghe circa 5 cm con un coltello affilato. Disponi sul vassoio e completa con i datterini.
Dove trovare i salumi
Per questa ricetta: pancetta stagionata in conca di marmo, da far affettare sottile. Spediamo in tutta Italia con imballo refrigerato. Trovi tutte le altre ricette nella pagina Le ricette di Adò.