Zampone e lenticchie, l’abbinamento della tradizione di fine anno, in forma di zuppa vellutata, con i cubetti di topinambur a dare una nota delicata e leggermente dolce.
Per 4 persone · dal Ricettario de La Bottega di Adò
Ingredienti
- 1 Zampone fresco di Adò
- 150 g di lenticchie secche
- 1 carota, 1 costa di sedano e mezza cipolla bianca
- 1 patata media
- 2 topinambur
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- Succo di limone per l’acqua dei topinambur
- Olio extravergine di oliva, acqua o brodo vegetale e sale quanto basta
Preparazione
1. Prepara le lenticchie
Sciacqua le lenticchie e, se richiesto dalla varietà, mettile in ammollo seguendo le indicazioni sulla confezione.
2. Cuoci lo zampone
Rimuovi la confezione e segui le istruzioni di cottura del prodotto. La ricetta originale prevede una cottura dolce in acqua, avvolto in un telo da cucina idoneo, per circa 3 ore dall’inizio del sobbollore. Scola, lascia intiepidire e affetta.
3. Prepara i topinambur
Lava e pela i topinambur, tagliali a cubetti di circa 2 cm e immergili in acqua e limone. Scolali e lessali in acqua leggermente salata con vino bianco, un cucchiaio d’olio e aglio per circa 8 minuti, controllando che siano teneri. Scola.
4. Prepara la zuppa
Trita sedano, carota e cipolla e falli appassire con olio. Unisci lenticchie scolate e patata pelata a pezzetti. Copri con acqua o brodo e cuoci finché le lenticchie saranno tenere, circa 40-50 minuti secondo la varietà. Frulla e regola di sale e densità.
5. Servi
Distribuisci la zuppa nei piatti, adagia le fette di zampone e aggiungi i cubetti di topinambur. Completa a piacere con erbe aromatiche.
Dove trovare i salumi
Per questa ricetta: zampone fresco. Spediamo in tutta Italia con imballo refrigerato. Trovi tutte le altre ricette nella pagina Le ricette di Adò.