Il cotechino delle feste in una versione diversa dal solito: tagliato a cubi e servito su una crema vellutata di cavolfiore, con chips di patate fatte in casa e granella di pistacchi per la parte croccante.
Per 4 persone · dal Ricettario de La Bottega di Adò
Ingredienti
- 1 Cotechino fresco di Adò da circa 500 g
- Mezzo cavolfiore
- 1 carota, 1 costa di sedano e mezza cipolla bianca
- 4 patate medie
- 20 g di granella di pistacchi
- Olio extravergine di oliva, acqua e sale quanto basta
- Olio di semi per friggere
Preparazione
1. Cuoci il cotechino
Rimuovi la confezione. Per la cottura segui le indicazioni del prodotto. Cuoci dolcemente in acqua, avvolto in un telo da cucina idoneo, per circa 2 ore dall’inizio del sobbollore. Scola e lascia intiepidire prima di tagliare in porzioni regolari.
2. Prepara la crema
Trita sedano, carota e cipolla e falli appassire con poco olio. Aggiungi il cavolfiore a pezzetti e due patate pelate e tagliate. Versa acqua quanto basta per la cottura e cuoci per circa 30 minuti, finché le verdure saranno tenere. Frulla e regola di sale e consistenza.
3. Prepara le chips
Lava le due patate rimaste e affettale molto sottili con la buccia. Immergile in acqua fredda per 10 minuti, poi scolale e asciugale accuratamente. Friggile in olio caldo fino a renderle dorate e croccanti. Scola e sala.
4. Componi il piatto
Distribuisci la crema di cavolfiore sul fondo dei piatti. Adagia il cotechino e completa con chips di patate e granella di pistacchi.
Dove trovare i salumi
Per questa ricetta: cotechino fresco da 500 g. Spediamo in tutta Italia con imballo refrigerato. Trovi tutte le altre ricette nella pagina Le ricette di Adò.