Un primo piatto ricco e cremoso: la nostra salsiccia con prosciutto sbriciolata e rosolata, le cimette di broccolo cotte insieme alla pasta e, per finire, uno zabaione salato di parmigiano.
Per 4 persone · dal Ricettario de La Bottega di Adò
Ingredienti
- 400 g di spaghettoni
- 200 g di Salsiccia con prosciutto di Adò
- 200 g di broccoli
- Mezza cipolla bianca
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 tuorli
- 200 g di brodo di carne
- 60 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva e sale quanto basta
Preparazione
1. Prepara i broccoli
Lava i broccoli e dividili in piccole cimette. Trita la cipolla.
2. Prepara lo zabaione
In una piccola casseruola mescola brodo freddo, tuorli e parmigiano. Scalda dolcemente mescolando con una frusta, fino a ottenere una salsa cremosa e ben calda, senza farla bollire. Tieni in caldo.
3. Cuoci la salsiccia
Togli il budello e sbriciola la salsiccia in una padella capiente. Rosola a fuoco medio-basso e continua fino a completa cottura. Elimina il grasso in eccesso, aggiungi la cipolla e falla appassire. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
4. Cuoci la pasta
Lessa pasta e broccoli in acqua salata. A metà del tempo indicato sulla confezione, trasferiscili nella padella con la salsiccia, conservando l’acqua di cottura.
5. Manteca e servi
Completa la cottura aggiungendo poca acqua della pasta alla volta. A fuoco spento unisci due cucchiai di olio. Distribuisci nei piatti e completa con lo zabaione di parmigiano.
Dove trovare i salumi
Per questa ricetta: salsiccia con prosciutto, in confezione da 400 g o da 1 kg. Spediamo in tutta Italia con imballo refrigerato. Trovi tutte le altre ricette nella pagina Le ricette di Adò.