Un secondo elegante e facile da preparare: il filetto di maiale resta morbido perché è avvolto nel lardo stagionato in conca di marmo e farcito con la nostra crema di lardo, mentre l’indivia al forno con miele e aceto di mele porta una nota dolce e amarognola.
Per 4 persone · dal Ricettario de La Bottega di Adò
Ingredienti
- 8 medaglioni di filetto di maiale di circa 40 g ciascuno, alti circa 3 cm
- 16 fette di Lardo di Adò
- Crema di lardo di Adò, circa 4 cucchiaini
- 4 rametti di rosmarino e 6 foglie di salvia
- Scorza di mezza arancia non trattata
- 4 cespi di indivia
- 50 g di aceto di mele
- 60 g di miele
- Olio extravergine di oliva, sale e pepe quanto basta
- Spago da cucina
Preparazione
1. Prepara aromi e indivia
Trita salvia, rosmarino e scorza d’arancia. Lava l’indivia e tagliala a metà per il lungo. Mescola miele e aceto di mele.
2. Farcisci e avvolgi
Apri una piccola tasca in ogni medaglione e inserisci mezzo cucchiaino di crema di lardo e un pizzico di aromi. Sovrapponi due fette di lardo per circa 2 cm, avvolgi il medaglione e lega con spago da cucina. Ripeti per tutti i pezzi.
3. Prepara le teglie
Disponi i filetti su una teglia rivestita di carta da forno e regola di sale e pepe. Metti l’indivia su un’altra teglia, spennella con miele e aceto e sala leggermente.
4. Cuoci e servi
Cuoci in forno preriscaldato a 170 °C. Controlla separatamente l’indivia e la carne: l’indivia deve risultare tenera e leggermente caramellata, il filetto completamente cotto anche al cuore. I tempi variano con lo spessore dei pezzi. Elimina lo spago e servi due medaglioni e due metà di indivia a persona, con un filo d’olio.
Dove trovare i salumi
Per questa ricetta: lardo stagionato in conca affettato, crema di lardo e filetto di maiale fresco. Se preferisci affettare il lardo da te, c’è anche il trancio di lardo stagionato in conca di marmo. Spediamo in tutta Italia con imballo refrigerato. Trovi tutte le altre ricette nella pagina Le ricette di Adò.