La vellutata di zucca diventa un piatto completo con il guanciale stagionato in conca di marmo, rosolato fino a diventare croccante, e le castagne scaldate nel suo grasso. Un primo d’autunno caldo e profumato di rosmarino.
Per 4 persone · dal Ricettario de La Bottega di Adò
Ingredienti
- 800 g di zucca già pulita
- 160 g di Guanciale di Adò
- 150 g di castagne già cotte e sbucciate
- 1 patata media, circa 150 g
- 1 scalogno
- 700 ml circa di brodo vegetale caldo
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe quanto basta
Preparazione
1. Prepara le verdure
Taglia zucca e patata a cubetti. Affetta lo scalogno e fallo appassire in casseruola con l’olio e un cucchiaio d’acqua, senza farlo dorare.
2. Cuoci la crema
Aggiungi zucca e patata, mescola e versa 600 ml di brodo. Unisci il rosmarino e cuoci a fuoco dolce per 25-30 minuti, finché le verdure saranno tenere.
3. Rosola il guanciale
Elimina la cotenna e taglia il guanciale a listarelle. Mettilo in padella fredda senza olio. Cuoci a fuoco medio-basso finché sarà ben cotto e croccante. Prelevalo e tienilo da parte.
4. Insaporisci le castagne
Lascia in padella un cucchiaino del grasso rilasciato dal guanciale e rimuovi il resto. Aggiungi le castagne spezzettate e scaldale per 2-3 minuti.
5. Completa il piatto
Togli il rosmarino e frulla le verdure. Aggiungi il brodo rimasto per regolare la consistenza. Assaggia prima di salare. Versa nei piatti e completa con castagne, guanciale e pepe.
Il consiglio della Bottega
Aggiungi il guanciale soltanto al momento di servire, per mantenerlo croccante.
Dove trovare i salumi
Per questa ricetta: guanciale stagionato in conca di marmo. Spediamo in tutta Italia con imballo refrigerato. Trovi tutte le altre ricette nella pagina Le ricette di Adò.